1、中國(guó)餐飲行業(yè)疫情防控相關(guān)政策匯總情況

      2020年疫情突如其來(lái)，對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生沖擊性影響。餐飲外賣(mài)市場(chǎng)2月底至4月底有望迎來(lái)高增長(zhǎng)。另根據(jù)測(cè)算，積極假設(shè)條件下，2020年餐飲業(yè)全年?duì)I業(yè)收入將下降4.2%，而悲觀假設(shè)則為-16.7%。

      面對(duì)突如其來(lái)的疫情，各行各業(yè)都受影響，餐飲業(yè)更是首當(dāng)其沖。特別是春節(jié)期間，餐飲企業(yè)提前儲(chǔ)備了大量食材，形成積壓，損失較大。

       1月29日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局啟動(dòng)“保價(jià)格、保質(zhì)量、保供應(yīng)”系列行動(dòng)(以下簡(jiǎn)稱“三保行動(dòng)”)，  推出了無(wú)接觸服務(wù)、疫情期間防控指南、解決餐廳員工就業(yè)等一系列創(chuàng)新舉措，助力疫情防控與居民生活消費(fèi)便利。2月6日，商務(wù)部聯(lián)合國(guó)家衛(wèi)健辦發(fā)布了《關(guān)于印發(fā)零售、餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營(yíng)服務(wù)防控指南的通知》。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)針對(duì)餐飲行業(yè)疫情防控也推出了一系列的指南。

2、2020年2月底至4月底外賣(mài)市場(chǎng)或?qū)⒂鲩L(zhǎng)

      由于新型肺炎疫情,大多數(shù)消費(fèi)者減少出門(mén)聚餐，春節(jié)假期返工后，線下餐飲部分轉(zhuǎn)至線上，因此餐飲外賣(mài)市場(chǎng)未來(lái)將迎來(lái)一波小高峰，隨著疫情結(jié)束后外賣(mài)交易規(guī)模將恢復(fù)到日常水平。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年第四季度，外賣(mài)市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)到2064.5億元，外賣(mài)活躍用戶數(shù)在全網(wǎng)滲透率為13.4%。根據(jù)鐘南山院士判斷，疫情有望在4月底結(jié)束，2020年2月底至4月底，外賣(mài)市場(chǎng)總體或迎來(lái)增長(zhǎng)。

為了保證疫情環(huán)境下用餐安全，各外賣(mài)平臺(tái)及著名餐企紛紛推出了“無(wú)接觸服務(wù)”，“無(wú)接觸服務(wù)”是指通過(guò)騎手和用戶約定將商品放置到指定位置,如公司前臺(tái)、家門(mén)口等,通過(guò)減少面對(duì)面接觸,保障用戶和騎手在收餐環(huán)節(jié)的安全。

美團(tuán)外賣(mài)作為第一大外賣(mài)廠商，在疫情防控上響應(yīng)迅速。1月26日，美團(tuán)外賣(mài)發(fā)布官微，在抗擊新型冠狀病毒肺炎疫情的特殊時(shí)期，美團(tuán)外賣(mài)在全國(guó)范圍率先推出“無(wú)接觸配送”服務(wù)。

      1月27日，阿里旗下餓了么相繼在湖北推出“無(wú)接觸安心送”服務(wù),湖北區(qū)域的消費(fèi)者訂單備注欄選擇“無(wú)接觸配送”,可要求配送員把商品放在指定位置,避免直接接觸。1月29日起,這項(xiàng)服務(wù)已快速推向全國(guó)。

      1月30日，百勝集團(tuán)旗下的肯德基急送、必勝客也開(kāi)始嘗試無(wú)接觸配送，無(wú)接觸外帶的服務(wù)。肯德基則宣布，自1月30日起，全國(guó)范圍內(nèi)的肯德基宅急送都可選擇無(wú)接觸配送方案。

      2月1日，喜茶表示在全國(guó)范圍內(nèi)推出外賣(mài)“安心送”服務(wù)

      2月1日，麥當(dāng)勞宣布，在麥樂(lè)送緊急推出無(wú)接觸配送，用戶可以在線與麥樂(lè)送配送員約定在何地取外賣(mài)，在餓了么、美團(tuán)等第三方平臺(tái)上也可選擇無(wú)接觸配送。

      2月3日，瑞幸方面表示，將在全國(guó)各地加速推動(dòng)“無(wú)人零售”兩大智能終端的布局，“瑞即購(gòu)無(wú)人咖啡機(jī)”和“瑞劃算無(wú)人售賣(mài)機(jī)”。

2019年在外賣(mài)廠商中，美團(tuán)外賣(mài)在各季度市場(chǎng)份額中穩(wěn)居第一，2019年第三季度占比達(dá)到65.8%，餓了么2019年第三季市場(chǎng)占比下降至27%。

3、疫情對(duì)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況影響測(cè)算

      2019年全國(guó)餐飲收入為46721億元，同比增速9.4%，高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)8%，餐飲消費(fèi)是國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量。

      按照華創(chuàng)證券研究員分析，根據(jù)相關(guān)假設(shè)對(duì)疫情對(duì)2020年餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)影響做出了預(yù)測(cè)。原始假設(shè)租金占比12%、人力27%、食材35%，店面折攤及公共事業(yè)費(fèi)8%，餐廳OP18%，總部費(fèi)用10%作為整體模板。

假設(shè)1：樂(lè)觀假設(shè)：停業(yè)15天(大年三十)，此后客流恢復(fù);停業(yè)期間員工半薪、無(wú)食材折耗，租金和折攤照舊。則全年收入-4.2%，凈利潤(rùn)(在原全年凈利潤(rùn)預(yù)期基礎(chǔ)上下降幅度，下同)-5.3%。?

假設(shè)2：中性假設(shè)：停業(yè)15天，此后一個(gè)月客流減半，再后恢復(fù)。停業(yè)期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業(yè)費(fèi)和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。則全年收入-8.3%，凈利潤(rùn)-14.5%。?

假設(shè)3：悲觀假設(shè)：停業(yè)15天，此后三個(gè)月客流減半，再后恢復(fù)。停業(yè)期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業(yè)費(fèi)和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。則全年收入-16.7%，凈利潤(rùn)-33.2%。

假設(shè)停業(yè)天數(shù)客流預(yù)計(jì)成本計(jì)算2020餐飲業(yè)收入增速預(yù)測(cè)2020餐飲業(yè)凈利潤(rùn)增速預(yù)測(cè)

樂(lè)觀假設(shè)15天客流恢復(fù)停業(yè)期間員工半薪、無(wú)食材折耗，租金和折攤照舊。-4.2%-5.3%

中性假設(shè)15天此后一個(gè)月客流減半，再后恢復(fù)停業(yè)期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業(yè)費(fèi)和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。-8.3%-14.5%

悲觀假設(shè)15天此后三個(gè)月客流減半，再后恢復(fù)停業(yè)期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業(yè)費(fèi)和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。-16.7%-33.2%

4、鼓勵(lì)政府補(bǔ)助餐飲行業(yè)度過(guò)疫情危機(jī)

      從現(xiàn)實(shí)情況來(lái)看，疫情期間餐飲企業(yè)門(mén)店不能正常營(yíng)業(yè)，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)收入。此外，餐飲企業(yè)還要承擔(dān)儲(chǔ)備食材過(guò)期損失，還要支付員工工資、店面租金及外賣(mài)送餐平臺(tái)傭金等開(kāi)支。為防控疫情，很多餐飲門(mén)店都調(diào)整了營(yíng)業(yè)時(shí)間，但固定的支出讓很多餐飲企業(yè)不堪重負(fù)。

      中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，當(dāng)前疫情仍在持續(xù)，餐飲企業(yè)尚不具備大規(guī)模恢復(fù)營(yíng)業(yè)的條件。為扶持餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)，重振信心，鼓勵(lì)地方政府對(duì)屬地餐飲企業(yè)給予水電費(fèi)補(bǔ)貼、減免各種市政和地域性收費(fèi);鼓勵(lì)銀行為餐飲企業(yè)提供超過(guò)一年期的政府貼息貸款。同時(shí)，建議適度降低社保繳費(fèi)基數(shù)，允許企業(yè)實(shí)行“留崗休假”，對(duì)生活困難的員工可以提供一定的生活性補(bǔ)貼。